近年來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)迎來(lái)一派新氣象，新茶飲因其“更便捷、更健康、更時(shí)尚”的特性，激發(fā)了年輕一代消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)茶文化的認(rèn)同，賦予了茶香茶韻新的時(shí)代解讀和應(yīng)用場(chǎng)景。時(shí)至今日，“一片茶葉”仍滋養(yǎng)著一方水土、傳播著一方文化。在文化與科技深度融合的時(shí)代背景下，如何推進(jìn)中華茶文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，成為產(chǎn)學(xué)政三界高度關(guān)注的問(wèn)題。
01
前沿聚焦
只為更好的茶“飲”力時(shí)代
7月7日，值2023中國(guó)（深圳）國(guó)際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開(kāi)展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)#在深圳會(huì)展中心（福田）五樓蘭花廳成功舉辦。大會(huì)聯(lián)動(dòng)國(guó)內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場(chǎng)營(yíng)銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢(shì)，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時(shí)代。
大會(huì)出席嘉賓：
劉仲華
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
尹軍峰
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家
彭心
奈雪的茶創(chuàng)始人
白砥
蜜雪冰城集團(tuán)副總裁
向飛
深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司總經(jīng)理
葉志榮
深圳市意利投資控股有限公司董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人
蔡烈偉
寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)
胡懿
茶里公司CMO
羅軍
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)特聘全球風(fēng)味茶專家
胡盛亞
中國(guó)飲品快報(bào)總經(jīng)理
胡維波
宸睿資本創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)
鐘青
新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)
程持恒
桑植縣黨組書(shū)記、主席
陳廷相
銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)、生態(tài)茶專班班長(zhǎng)
陳沂歡
中國(guó)國(guó)家地理出版公司總經(jīng)理、地道風(fēng)物CEO
深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司
總經(jīng)理向飛致歡迎辭
02
主題演講
探索茶產(chǎn)業(yè)的新藍(lán)海
壹
《創(chuàng)新茶飲食-引領(lǐng)茶未來(lái)》
---尹軍峰
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家
國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家
尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國(guó)戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。
目前，我國(guó)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)為：以傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)為主、勞動(dòng)強(qiáng)度大，原料需求特殊等特點(diǎn)。為解決中茶產(chǎn)品的產(chǎn)銷不均衡、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競(jìng)爭(zhēng)、茶區(qū)用工緊缺等問(wèn)題，尹博士倡議首先應(yīng)樹(shù)立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，做精做強(qiáng)傳統(tǒng)茶、做大做廣跨界茶。其次要變革生產(chǎn)方式，從原始茶農(nóng)產(chǎn)品加工走向以市場(chǎng)為導(dǎo)向的工業(yè)化制造模式，依靠“科技+文化”的融合創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)健康、高質(zhì)、個(gè)性、方便的“茶+”產(chǎn)品，如茶+果、+奶、+咖啡、+酒等，在傳承中謀發(fā)展，實(shí)現(xiàn)疊加創(chuàng)新。最后,以形式多元化、功能健康化、定位專業(yè)化為宗旨，滿足人們多場(chǎng)景、多層次、多形態(tài)的美好生活需求，助力鄉(xiāng)村振興。
在分享的最后，尹博士表達(dá)出對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點(diǎn)，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動(dòng)茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國(guó)茶從傳統(tǒng)紅海走向未來(lái)藍(lán)海，引領(lǐng)茶葉世界風(fēng)！
貳
《飲力無(wú)限茶奠基
--新式茶飲專用茶的開(kāi)發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新》
---蔡烈偉
寧德師范學(xué)院教授
品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)
近年來(lái)，身在教學(xué)一線的蔡教授始終關(guān)注著新茶飲行業(yè)發(fā)展，躬耕不輟，致力于做大做強(qiáng)新茶飲這一新產(chǎn)業(yè)、新賽道。本次分享會(huì)上蔡教授圍繞“打通新茶飲全產(chǎn)業(yè)鏈通道，破解現(xiàn)制茶飲的原料難題”進(jìn)行了深度分享。
新茶飲離不開(kāi)茶。中國(guó)茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因?yàn)槟窝┻@款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進(jìn)入年輕一代視野?！笆裁床韪m合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好......？”這是蔡教授時(shí)常思索的問(wèn)題。
新茶飲作為一種工業(yè)化的茶葉生產(chǎn)，在茶品選擇方面十分考究。比如，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的茶品選擇異同化戰(zhàn)略，特殊品種獲得性難易程度、國(guó)內(nèi)可推廣種植的面積等問(wèn)題都在制約著新茶飲茶品的選擇。蔡教授指出，在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會(huì)受火功的影響。通過(guò)高溫焙烤的實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)火重的茶更適合做奶茶，不適合做水磨茶，類似的茶實(shí)驗(yàn)我們一直在做，試圖通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變的越來(lái)越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。
“不管年紀(jì)多大，總會(huì)跟著年輕人去跑，新茶飲新就新在有無(wú)窮的活力。”這是蔡教授對(duì)自己的鼓勵(lì)，也希望未來(lái)有更多的年輕力量加入，聚沙成塔，探索新茶飲更廣闊的未來(lái)！
叁
《做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動(dòng)者》
---彭心
奈雪的茶創(chuàng)始人
2015年成立至今，近1200家直營(yíng)門店、小程序注冊(cè)用戶和交易用戶超7000萬(wàn)、私域用戶近1個(gè)億......成績(jī)斐然。
奈雪創(chuàng)始人彭心如是說(shuō)，“我為什么會(huì)創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛(ài)上中國(guó)茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者?！?
做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式，奈雪為整個(gè)茶飲行業(yè)打開(kāi)了全新的消費(fèi)人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺(tái)，為整個(gè)茶飲行業(yè)帶來(lái)了全新的活力。
做標(biāo)準(zhǔn)的制定者。推動(dòng)茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無(wú)限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗(yàn)，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國(guó)茶飲和中國(guó)年輕人的生活方式帶向世界。
做品牌的樹(shù)立者。堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。
做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個(gè)百年品牌，其中一個(gè)非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負(fù)責(zé)人，多年來(lái)彭心堅(jiān)持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因?yàn)橹挥胁韬?，才能做出好喝的奶茶和水果茶?
做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動(dòng)阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國(guó)式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當(dāng)天，微博熱搜話題討論度超過(guò)7億。
肆
《快消茶文化和消費(fèi)場(chǎng)景融合的營(yíng)銷哲學(xué)》
---胡懿
茶里公司CMO
茶里集團(tuán)的CMO胡懿，在開(kāi)場(chǎng)白中提到茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標(biāo)準(zhǔn)化的方式，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，為年輕人帶去好喝的茶。”
共情·肩負(fù)中國(guó)茶的新使命。新一代中國(guó)茶有新的使命，茶里希望中國(guó)茶有新的面貌，面對(duì)新消費(fèi)者，結(jié)合實(shí)時(shí)變化的市場(chǎng)調(diào)研的分析，積極與國(guó)內(nèi)知名研發(fā)中心合作，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路。以更開(kāi)放的姿態(tài)歡迎年輕一代擁抱中國(guó)茶，將“茶”打造成為“華流”文化的載體之一，讓世界看見(jiàn)中國(guó)茶。
共情·尊重更年輕的表達(dá)。用有趣時(shí)尚的形象去吸引消費(fèi)者，堅(jiān)持“適者為真”原則，共情消費(fèi)者的味蕾、情緒、個(gè)性、場(chǎng)景......做更適合的茶。將茶作為生活方式的小確幸。以專業(yè)引領(lǐng)發(fā)展，通過(guò)多元觸點(diǎn)，讓越來(lái)越多的年輕人能夠看到中國(guó)茶，拉近年輕人與中國(guó)茶之間的距離。
共情·發(fā)揮品牌聯(lián)動(dòng)的最佳效應(yīng)。茶里與螞蟻森林聯(lián)動(dòng)做聯(lián)合國(guó)公益項(xiàng)目；與蔡瀾先生的餐飲品牌跨界合作“快活茶”；與盒馬、名創(chuàng)優(yōu)品等新零售行業(yè)定制新產(chǎn)品線；與地道風(fēng)物長(zhǎng)期合作，超越產(chǎn)品本身，傳遞美好生活理念。讓更多年輕消費(fèi)者感受到新式茶飲的魅力所在是茶里的價(jià)值追求。
伍
《新茶飲的中國(guó)形勢(shì)及茶葉風(fēng)味應(yīng)用》
---羅軍
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人
九十年代至今我國(guó)恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費(fèi)指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動(dòng)變化情況......完整的時(shí)間線索搭配精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場(chǎng)觀眾梳理出中國(guó)茶與茶飲清晰的時(shí)代發(fā)展脈絡(luò)?？梢愿Q見(jiàn)新茶飲正在逐步撕掉固有標(biāo)簽，以嶄新的方式走向世界舞臺(tái)。
原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新興品牌的誕生，堅(jiān)持用真奶成為行業(yè)共識(shí)。新茶飲，離不開(kāi)茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”并且控制好它的風(fēng)味基底和適好性，必將事半功倍。一個(gè)成功的原料有時(shí)會(huì)成就一個(gè)品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強(qiáng)調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風(fēng)味的夢(mèng)想。
行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標(biāo)志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開(kāi)始使用酸奶，僅用了4年時(shí)間就達(dá)到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。羅軍提出，新茶飲已進(jìn)入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢(shì)，抓住機(jī)會(huì)，乘勢(shì)而上。
產(chǎn)品迭代是一場(chǎng)大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動(dòng)”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費(fèi)者的需求越來(lái)越接近，吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)效率提高，實(shí)現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動(dòng)的時(shí)代轉(zhuǎn)化到由消費(fèi)端拉動(dòng)的時(shí)代。
陸
《新茶飲如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)“輸血”
——投融資路徑探析》
---胡維波
宸睿資本創(chuàng)始人/董事長(zhǎng)
咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國(guó)的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來(lái)自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。
胡維波認(rèn)為，對(duì)于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞是：快速、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。
可能很多朋友會(huì)疑惑，資本選擇投資標(biāo)的的標(biāo)準(zhǔn)是什么？對(duì)資本而言，不同階段項(xiàng)目判斷的維度是不同的，項(xiàng)目本身分為早期、中期、后期。而對(duì)連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強(qiáng)大的品牌力（品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營(yíng)銷力三個(gè)部分組成）。把握資本的底層邏輯，兼顧利潤(rùn)和估值倍數(shù)，將利潤(rùn)做扎實(shí)，關(guān)注外部市場(chǎng)情緒，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
最分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進(jìn)入4.0全要素競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴(kuò)張、管理營(yíng)銷缺一不可。祝愿大家扎扎實(shí)實(shí)練好內(nèi)功，共同促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?
柒
《新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)》
---鐘青
新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)
鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)及淘汰之后，可以說(shuō)，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標(biāo)客戶整體滲透也已達(dá)到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場(chǎng)規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長(zhǎng)已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場(chǎng)依然存在可增量空間。
基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場(chǎng)規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)帶來(lái)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也對(duì)供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。對(duì)于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個(gè)詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來(lái)的新茶飲競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價(jià)比，會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。
總的來(lái)看，茶飲供應(yīng)鏈的價(jià)值體現(xiàn)在：1)全球采購(gòu)，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。2)全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實(shí)現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過(guò)程。3)整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)高溢價(jià)能力以及產(chǎn)能保障。4)質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。
“我們有理由相信，未來(lái)，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動(dòng)會(huì)更加緊密，品牌方會(huì)走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會(huì)走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想。我們已經(jīng)迎來(lái)中國(guó)茶的繽紛時(shí)代！”
捌
《現(xiàn)制茶飲的堅(jiān)守與創(chuàng)新》
---白砥
蜜雪集團(tuán)副總裁
26年時(shí)間，蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)？
深耕
1997年至今，“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”是蜜雪冰城的使命；“簡(jiǎn)單專注做受人尊敬的百年品牌”是蜜雪冰城的企業(yè)愿景；“近者悅，遠(yuǎn)者來(lái)，以?shī)^斗者為本，以顧客為中心”是蜜雪冰城的經(jīng)營(yíng)理念；“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”是蜜雪冰城的價(jià)值觀。
連鎖
在加盟過(guò)程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級(jí)，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對(duì)于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬(wàn)左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動(dòng)近50萬(wàn)人就業(yè)。
供應(yīng)鏈
蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項(xiàng)：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。多年來(lái)堅(jiān)持用最簡(jiǎn)單的營(yíng)銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉(cāng)庫(kù)在國(guó)內(nèi)已有20多個(gè)，冷鏈全覆蓋兩萬(wàn)多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運(yùn)輸?shù)男实耐瑫r(shí)，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢(shì)。
中國(guó)茶文化出海
今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下-雅集”活動(dòng)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)來(lái)自“中國(guó)原創(chuàng)”的新式茶飲十分認(rèn)可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國(guó)門，分布在印尼、越南、日本、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)，總計(jì)門店超3000家?！白屍放聘鼜?qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味！”是蜜雪冰城不變的堅(jiān)持于堅(jiān)守！
至此，2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)圓滿落幕！
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